丸米醤油の甘いお醤油の秘密
マルシェに出店していると
丸米醤油はなぜ甘いのか、
というご質問をよくいただきます。
＜丸米醤油が甘いお醤油になったワケ＞
丸米醤油は、原材料に砂糖などの甘味がはいっているため甘いのですが、
「甘いお醤油」になった背景には
その土地の食文化が大きく影響しています。
日本において、
お醤油は西に行くほど甘い醤油が一般的になります。
丸米醤油の生産地である岡山でも
「醤油＝甘い」というのが普通なのです。
- 関東は「醤油＝しょっぱい」
- 西に行くほど「醤油＝甘い」
このような味の違いが発生している理由は諸説あります。
岡山・倉敷エリアは瀬戸内海が近くにあり、
特に新鮮なタイ、サワラ、タコなど白身の魚介が豊富に取れる地域です。
お刺身なども良く食べられ、
捕れたての魚が持つコリッとした歯ごたえを楽しむのが主流。
魚は獲れてからしばらく
熟成することで「旨味が増す」という特性があります。
その特性を踏まえると海の近い岡山・倉敷エリアでは
熟成させずに捕れたての魚の鮮度を楽しむ食べ方になります。
新鮮さ（食感）を楽しめる反面、味わいとしては淡白です。
ですから白身魚の淡白さを補うために、甘い醤油が浸透したそうです。
「塩分が低く甘味のある醤油をベタッとつけて食べる」
そのような食べ方が当たり前になっていきました。
かたや、場所によっては海がなく
魚を口にするまで時間がかかってしまう関東エリアでは
魚を熟成させて旨味を引き出して食べるスタイルです。
関東のお醤油は塩分が高いため、
すでに旨味がある魚に
少しだけつけるのが一般的になっていきました。
最近は、都内でもお寿司屋さんにいくと
馴染みのある塩味を感じるお醤油のほかに
シロップのように甘い醤油（甘く煮ている醤油）
この２つが用意させているお店が増えていますね。
大手の回転寿司チェーン店の「くら寿司」さんでも、
甘だれというお醤油が置いてあり、
岡山出身の私は狂喜乱舞しました。
もしこのように２種類のお醤油を見つけたら
ぜひ食べ比べてくださいね。
甘い醤油はベタ付けで♪
